这6道经过创新改良后的鲁菜，每一道都滋味丰富

每每一到秋冬季节，煲仔、锅仔、石锅、大铁锅等保暖盛器就会纷纷出动，而在餐饮业里也流传着这么一句话——“一烫抵三鲜”，说的就是菜肴温度对风味影响的重要性。而且在凉寒天气，人们也更青睐一些味道浓厚的菜品。

现在天气已变寒冷，在此，我们给大家带来了数道热卖保温菜品，以让大家作为参考之用。

青椒鸡大家吃得多了，但上桌前还要点火炙烧的青椒鸡就不多见了。这样做主要是为了烘托餐桌氛围，达到引导客人拍照分享的目的。

制作：

1.把乌鸡肉斩成2厘米见方的小块，加美极鲜酱油、料酒和胡椒粉拌匀，腌味待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热时，下鸡块滑熟捞出来，等油温升至七成热时，再下锅将表面炸硬，捞出来沥油；然后下香菇片炸去水分，倒出沥油待用。

3.锅里放熟菜油烧至五成热，先下入姜米、蒜瓣（拍破）、干青花椒和小米椒节炒香，再下青椒节、乌鸡块和香菇片翻匀，其间加鸡精、味精和花椒油调味，出锅舀在铝箔纸上，包好后放在烧烫的铁板上。

4.铁板端上桌后，倒入高度白酒并点燃，等火焰熄灭后，再揭开铝箔纸食用。

制作：

1.把净乌骨鸡拆去大骨后，剁成拇指大小的块。

2.往锅里放菜油烧热，先下姜片、蒜子、乌鸡块和盐一起爆炒至出香，烹入白酒并加酱油、蚝油和生抽，炒上色才倒入啤酒，放鸡精、味精、胡椒粉和少许陈醋调好味，烧至鸡肉刚熟便撒入青红椒节，烹入蒸鱼豉油，入行改大火收汁并勾薄芡，出锅盛入垫有洋葱丝的砂煲内，配明炉一起上桌。

制作：

1.把老鸭治净后，斩成块，加生抽、蚝油、盐、鸡精和味精腌渍20分钟，再下入油锅炸至色呈金黄，倒出来沥油。

2.锅里留底油，下姜片、八角、桂皮、豆瓣酱、辣妹子酱和香辣酱炒香，倒入鸭块炒匀后，加啤酒、干辣椒节、盐和味精调好味，烧开便起锅倒入高压锅，上汽后压制12分钟，然后降压取出，挑去香料和干辣椒节。

3.出菜时，把压好的鸭块舀入炒锅，加青椒节一起炒香后，起锅装入垫有冬瓜片的干锅内，配明炉上桌，让客人边加热边食。

该菜使用了盐菜来提味，且用堂烹的方式不仅能缓解出餐的压力，还使消费者体验更好。

原料：

花鲢鱼头1250克，盐菜500克，姜粒、蒜粒、泡小米椒末、泡野山椒末、鲜小米椒末、干青花椒、干红花椒、姜片、葱节各少许。

调料：

鲜汤400毫升、盐、胡椒、料酒、味精、鸡精、鲜汤、猪油、鸡油、菜籽油各适量。

制作：

1. 盐菜提前泡水6 小时，捞出挤干水分，切成粗粒待用。

2. 鱼头对剖成两半，纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒、料酒腌渍入味，腌好后铺在带有加热功能的锅仔中。

3. 锅入菜籽油，炼熟后加入猪油、鸡油，下入盐菜粒、姜粒、蒜粒、泡小米椒末、泡野山椒末、鲜小米椒末、干青花椒、干红花椒，炒香后掺适量鲜汤，加入味精、鸡精，起锅舀在铺有鱼头的锅仔里，上桌点火堂烹15分钟，即可开盖食用。

原料：

净土鸭1只（重1500克），魔芋160克，海带140克，生姜100克，二荆条青辣椒150克，干辣椒节80克，泡萝卜、泡椒、泡姜、泡大蒜各少许。

调料：

五香粉、火锅底料、甜面酱、豆瓣酱、味精、鲜汤、菜籽油各适量。

制作：

1.把土鸭斩成条，放盆中；把魔芋切成厚薄一致的片；浸泡好的海带切成片，泡萝卜切块；生姜改刀成二粗丝；二荆条青椒斜刀切成节；泡椒切成小节；泡姜切成小块，均待用。

2. 往锅里舀入菜油烧至六成热，下鸭块煸炒至断生，放入姜丝、泡椒节、泡大蒜、泡姜块、泡萝卜块、干辣椒节翻炒，加入五香粉、豆瓣酱炒香，再加入甜面酱、火锅底料炒上色，掺入适量鲜汤，转小火慢煨，其间调入少许味精。

文章来源：《中国科教创新导刊》 网址: http://www.zgkjcxdk.cn/zonghexinwen/2021/0501/620.html