这6道经过创新改良后的鲁菜，每一道都滋味丰富(2)

3. 在锅里的鸭块快要煨熟时，另锅舀入清水烧沸，下入魔芋片、海带片煮熟，捞起来沥水，盛入吊锅内垫底。

4.往煨鸭块的锅里放入二荆条青椒节，煮至鸭块软熟时，起锅舀入垫有底料的吊锅内，盖上锅盖便可上桌，餐桌灶内放有炭火，最后稍加热即可食用。

这道吊锅鸡是由四川达州的酸辣鸡演变而来，成菜为复合味型，酸香中带着几分回味，菜里还特别加入了当地的一种特色面食——油炸面疙瘩，别具特色。

原料：

土鸡净肉块1250克，油炸面疙瘩500克，泡椒节、泡椒末、酸萝卜块、野山椒节、泡大蒜、泡生姜块、魔芋块、青笋块、葱节、花椒各少许。

调料：

味精、鲜汤、菜油各适量。

制作：

1.锅入菜油烧至六成热，下鸡肉块煸炒至断生，放入泡大蒜、泡椒节、泡椒末、泡生姜块、野山椒节、酸萝卜块、花椒炒香，掺入适量鲜汤，小火烧至鸡肉软熟。

2.另锅里舀入清水烧沸，放入魔芋块、青笋块煮熟，再放入油炸面疙瘩稍烫一下，捞起来盛入吊锅内垫底。

3. 往煮鸡肉的锅里调入味精、撒些葱节，起锅盛入吊锅后上桌，稍加热即可食用。

制作：

1.把花鲢鱼宰杀治净，斩下鱼头，对剖成两半，然后将其斩成块。

2.准备好洋葱块、姜块、大蒜、自配的粉蒸肉粉等辅料，接着往盆里放入盐、胡椒粒、姜块、葱节、香菜、洋葱块和料酒，放入鱼头块拌匀，腌渍半小时。

3.捞出鱼头块沥水，加入斩细的青花椒、香水鱼料、蚝油和用开水泡涨的粉蒸肉粉，拌匀备用。

4.取砂锅放在煲仔炉上烧热，加入猪油和鸡油烧化后，投入洋葱块、大蒜和姜块炒香，再加入拌好味的鱼头块，上盖以中火焗15分钟至鱼肉熟，上桌时撒些葱节、香菜和青花椒，即成。

关键：

1.要用自己打制的粉蒸肉粉，即米粉中掺有香料和辣椒面。

2.米粉要用开水泡，目的是缩短后期的加工时间。

3.加入香水鱼料，能起到去腥、增香、入味的作用。

4.生焗时要注意掌握好火候，先用大火烧热砂锅，炒香配料后，再改中火生焗鱼头至入味。

制作：

1.把带皮黄牛肉切成块，放入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，待用；另把白萝卜去皮后，切成大块。

2.净锅放入熟菜油和牛油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜块、蒜瓣、葱节、郫县豆瓣、糍粑辣椒和香料粉炒香出色，掺入鲜汤烧沸，放入带皮黄牛肉块，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、糖色和胡椒粉。

3.转小火煨至软熟入味时，下入白萝卜块烧入味，出锅装入吊锅，撒上香菜，上桌点火食用。

文章来源：《中国科教创新导刊》 网址: http://www.zgkjcxdk.cn/zonghexinwen/2021/0501/620.html